Món chính

Bò nấu vang

bò nấu vang

Mình đã viết khá nhiều bài hướng dẫn cách chế biến các món từ thịt gà , cá , tôm,… nhưng chưa có bài nào về thịt bò cả. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bò nấu vang đúng chuẩn cho dân Eat Clean

Mình đã Eat Clean từ nhiều năm qua, thịt đỏ như thịt bò là một trong những loại thịt mình sử dụng trong thực đơn hằng ngày. Steak hay Việt Nam mình còn gọi là món bò bít-tết là món phổ biến và thông dụng nhất. Ngoài ra còn có món bò kho, rất nổi tiếng. Đó là món bò hầm, được nấu với các loại hương thảo như đinh, quế, hồi, hạt cà ri, bột ớt, xả, tỏi,… Món bò kho của Việt Nam rất giống với món Bò xứ Bourguignon của Pháp. Khác ở chỗ là họ có cho thêm chút cà chua và một vài hương thảo Âu. Trong công thức bò nấu vang này, mình sẽ nấu theo cách của người Pháp, chỉ sử dụng muối tiêu, không thêm đường hay nước mắm mà tận dụng độ ngọt sẵn có của thịt bò.

Ngày trước khi đi mua thịt bò, mình rất mù mờ về các phần của thịt bò. Hiểu về tên gọi và cách chế biến cho từng loại thịt bò rất quan trọng. No giúp món ăn ngon và tiết kiệm hơn. Bạn biết đó thịt bò ở Việt Nam không hề rẻ, nhất là thịt bò nhập.

Tên gọi các phần thịt của con bò

Ở nước ngoài, họ phân biệt rất rạch ròi các phần thịt của bò, có cả hơn chục tên gọi. Nào là thịt vai, đùi trên, đùi dưới, Steak thì có T bone, striploin, ribeyes,…Ở Việt Nam khi đi siêu thị, mình thấy chủ yếu có 6 loại sau

  • Nạm bò
  • Gàu bò
  • Thăn ngoại
  • Bắp bò
  • Phi lê bò
  • Đùi bò

Phần thịt nào làm bò nấu vang thì ngon?

Mình từng nấu qua 3 loại gồm nạm bò, gàu bò và bắp bò. Bắp bò khi hầm chín sẽ hơi dẻo dẻo do có gân. Nạm bò thì có da và mỡ nên thịt tương đối mềm. Gàu bò thì ít mỡ nhưng thịt sẽ khô hơn và mất thời gian hơn một chút.

Nấu món bò hầm thì thịt sẽ bị hao đi rất nhiều do thịt bò chứa rất nhiều nước. Thí dụ mình nấu 1kg thịt bò thì sau khi hầm thịt teo lại một nửa 🙁

bò nấu vang
Nạm bò (bên trái) và gàu bò (bên phải)

Nguyên liệu nấu món bò nấu vang

Như đã đề cập ở trên đầu bài viết, mình sẽ nấu món này theo phong cách của người Âu. Nguyên liệu ướp gồm: rượu vang đỏ, cà chua lon (tomato paste), muối tiêu và 7 loại thảo mộc sau: oregano, basil, parsley, nut meg, đinh hương (cloves), Anise (hồi), lá quế (bay leaves). Rau củ nấu chung gồm cà rốt. Bạn có thể cho thêm khoai tây hoặc khoai lang nếu thích. Cà chua sẽ là chất tạo màu tự nhiên và làm cho món bò có vị chua nhẹ, đỡ ngán. Cà chua rất hợp khi nấu thịt đỏ

7 loại thảo mộc dùng để ướp bò
Cà chua paste giúp tạo màu và tăng hương vị cho món ăn

Nếu bạn không tìm được 7 loại thảo mộc trên thì sao?

Bạn có thể sử dụng bột nấu bò kho có bán ở các siêu thị. Vị sẽ có khác một chút do có bột ớt và một số hương liệu khác. Nếu không mua được cà chua lon thì bạn mua cà chua tươi về. Trần sơ rồi lột vỏ, bỏ hột. Thái hoặc xay nhuyễn. Nhưng về cơ bản thì bạn cần phải có là một chai rượu vang đỏ. Vang đà lạt cũng được

Chế biến món bò nấu vang

Cách nấu món này khá đơn giản. Thịt bò mua về nhớ lóc bỏ mỡ, da. Cắt khối vuông cỡ 2- 3 ngón tay. Cho tất cả nguyên liệu vào ướp. Nên uớp qua đêm hoặc ít nhất 3-4 tiếng để thịt thấm gia vị.

bò nấu vang
Ướp thịt bò ít nhất 3-4 tiếng cho thấm gia vị

Bạn xào hành tây, tỏi băm trước cho thơm rồi cho thịt bò vào nấu. Thịt bò ra rất nhiều nước nhưng nếu cần, bạn có thể cho thêm một chút xíu nước lạnh; cho vừa ngập thịt là được. Do món hầm cần 4-5 tiếng để nhừ nên mình dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Chỉ cần 45-60 phút là bò nhừ.

bò nấu vang
Khi nấu thịt bò ra khá nhiều nước

Bạn chỉ nên cho cà rốt vào khi bò gần nhừ. Khi nấu bằng nồi áp suất thì mình nấu bò trong khoảng 30 phút. Sau đó mới cho cà rốt vào hầm tiếp 15 phút nữa. Như vậy thì cà rốt sẽ không bị rục.

Món có mùi thơm của thịt bò và các loại thảo mộc, vị chua nhẹ của cà chua. Màu sắc nâu đậm đẹp mắt. Ăn kèm với bánh mì đen hoặc khoai lang nghiền rất ngon. Một món ăn hấp dẫn cho những ai Eat Clean

bò nấu vang

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply