Cá nướng nước cốt dừa kiểu Bali

Cái thú của đi du lịch có lẽ là được thưởng thức của ngon vật lạ bên cạnh cảnh đẹp của điểm đến. Khi đặt chân đến Bali, điều đầu tiên mình làm là khám phá ẩm thực của đảo. Nhắc đến Bali thì Ubud là chính cái nôi của ẩm thực. Nhiều món ăn đặc trưng như gà satay chấm sốt đậu phộng và các món cà ri. Hầu hết các món ăn ở đảo đều ít nhiều sử dụng nước cốt dừa và một loại mắm gọi là mắm tôm (shrimp paste). Món cá nướng nước cốt dừa kiểu Bali lấy cảm hứng sau chuyến đi này.

Cá nào làm món này thì hợp?

Để có một món cá nướng thật ngon, điều quan trọng là con cá phải tươi. Từng ăn qua cá sông nhưng mình vẫn thích ăn cá biển thịt trắng hơn. Trong hình là cá hồng chuối, gửi mãi tận Phan Rang lên Sài Gòn . Vất vả nhất là phần làm sạch cá. Nhắc đến còn hãi 🙁 vì từ trước đến nay toàn nhờ các cô ở chợ làm cho. Được cái ruột cá biển rất sạch do cá còn tươi, chỉ có điều vẩy cá hồng chuối khá to và cứng. Thịt cá rất chắc và có độ dai ngọt nhẹ.

Nếu không mua được cá hồng chuối thì bạn có thể sử dụng các loại cá biển khác như cá hồng nhỏ, cá chim,… Theo ý kiến cá nhân những loại cá thịt trắng có vẩy sẽ ngon hơn.

Nước sốt cho món cá nướng nước cốt dừa kiểu Bali

Bên cạnh nước cốt dừa, thành phần tạo nên hương vị cho món ăn này. Còn có củ riềng, xả, lá chanh và ớt sừng. Sẽ ngon hơn nếu có thêm mắm tôm Indo. Mình từng đề cập loại mắm này trong món Cà ri tôm trái vải. Ở Việt Nam hầu như không ai bán cả. Bạn chớ dại cho mắm tôm của ta vào nhé. Hai loại mắm tôm cùng tên gọi nhưng hoàn toàn khác nhau về kết cấu và mùi vị. Có chăng là gần giống với mắm ruốc của mình thôi.

Mình sử dụng dầu dừa để xào hỗn hợp gia vị lên cho thơm rồi nhồi vào bụng cá. Sau đó lấy que tre hoặc tăm để khâu bụng cá lại. Làm như vậy thì thịt cá sẽ thơm hơn

Để tạo màu sắc đẹp mắt cho cá, mình áp chảo cho vàng hai mặt rồi mới cho vào lò nướng. Nhớ để lửa lớn, áp chảo khoảng 2-3 phút mỗi bên. Nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong vòng 40 phút. Tuỳ vào độ dày của con cá mà bạn nên điều chỉnh thời gian nướng. Đối với cá mỏng thịt thì tầm 30 phút là đã chín rồi.

Cùng xem cách làm bên dưới nha. Chúc bạn thành công!

Print Recipe

Cá nướng nước cốt dừa kiểu Bali

(No Ratings Yet)

Loading...

By CookKim – Serves: 3 người ăn

Prep Time: 20 phút – Cooking Time: 60 phút – Total Time: 1 tiếng 60 phút

Ingredients

• 1 con cá biển thật tươi làm sạch, để ráo
• 250g dừa khô bào hoặc 400ml nước cốt dừa lon
• 400ml nước sôi
• 5 củ hành tím, thái lát
• 4 tép tỏi, thái lát
• 4 cây xả, cắt ngắn, đập dập
• 4 lá chanh thái sợi
• 1 trái ớt sừng lớn, thái nhuyễn
• 1 củ gừng bé (30g) bào vỏ, thái lát
• 2 muỗng canh nước mắm
• Muối, tiêu
• 4 muỗng canh dầu dừa
• 3 cây tăm tre

Instructions

1

Bước 1:

2

- Trộn dừa khô bào với nước sôi. Để nguội rồi vắt lấy nước cốt. Nhớ lọc qua rây

3

- Cho 3 muỗng canh dầu dừa vào chảo nóng. Xào cho thật thơm hỗn hợp gồm tỏi, hành tím, gừng, xả, ớt sừng, lá chanh. Khi thấy hỗn hợp chuyển màu thì nhấc ra

4

Bước 2:

5

- Nhồi 1/2 hỗn hợp đã xào ở trên vào bụng cá. Phần còn lại dùng nấu sốt. Lấy tăm tre cố định lại sau đó dùng dầu dừa thoa đều toàn bộ con cá

6

- Làm chảo thật nóng, áp chảo vàng 2 mặt cá. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C, 40 phút hoặc đến khi chín

7

Bước 3: nấu sốt

8

- Đổ nước cốt dừa hoặc nước cốt dừa lon vào hỗn hợp đã xào ở bước 1. Nấu trên lửa nhỏ đến khi cạn còn 1/2 thì tắt bếp. Dùng rây lọc lấy sốt

9

- Cho sốt lên bếp nấu rửa riu riu. Nêm vào nước mắm, muối, tiêu. Vì cá không ướp muối nên sốt phải hơi mặn một chút.

10

Bước 3:

11

- Chan nước sốt vào phần cá đã được nướng chín hoặc có thể để sốt riêng.