Người miền Nam có món rau kho quẹt rất nổi tiếng. Tên món ăn này mang tính tượng hình rất cao. Nghĩa là “rau luộc” đem “quẹt” (chấm) vào các món kho. Nước sốt được sên từ nước mắm, đường, thịt ba rọi và ít tôm khô. Món ăn này rất dễ ăn và tốt cho sức khoẻ vì nhiều chất xơ. Chỉ ngại một điều là nhiều đường và rất mặn. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm 3 loại sốt chấm ngon chuẩn Eat Clean. Bao gồm sốt hummus được làm từ đậu gà, sốt Baba Ganoush từ cà tím nướng và sốt ớt chuông đỏ nướng. Ba loại sốt này dùng để chấm với rau củ rất dễ ăn.
Mình từng giới thiệu về công thức làm nước sốt mè để ăn salad trong bài 5 loại nước sốt salad tự làm tại nhà. Để làm được sốt chấm hummus và baba ganoush bạn cần phải có sốt mè (Tahini) làm base. Sốt mè có bán sẵn nhưng mình thường tự làm vì rất đơn giản.
Cách làm sốt mè (Tahini)
Nguyên liệu :
- 40-50g mè (vừng)
- 40 ml dầu Olive
- Một nhúm muối nhỏ
Bước 1: Mè (vừng) cho lên chảo rang đến khi vàng, hơi nâu nhạt. Nếu muốn màu đậm thì có thể rang lâu hơn một chút.
Bước 2: Cho mè đã rang + dầu Olive + muối vào máy xay. Nếu quá khô thì có thể cho thêm chút dầu ăn để dễ xay hơn
Thành phẩm sẽ có màu vàng nhạt, độ sánh đặc nhẹ. Có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 tháng. Dùng làm các loại sốt salad hoặc chấm bánh mì cũng rất ngon.
1. SỐT HUMMUS
Nguyên liệu:
- 1 lon đậu gà (chickpeas)
- 3 muỗng cà phê sốt Tahini
- 1 muỗng canh sữa chua không đường
- 5ml nước cốt chanh
- 1 nhánh tỏi
- 20 ml dầu Olive
- 1/2 muỗng cà phê bột Cumin
- Ít muối tiêu vừa ăn
Mình sử dụng đậu gà lon thay vì đậu gà khô. Với đậu gà khô bạn nhớ phải ngâm qua đêm sau đó luộc chín.
Cách làm:
Bước 1: Cho đậu gà vào rổ để ráo. Nhớ giữ lại một chút nước trong lon
Bước 2: Cho đậu gà và tất cả các nhuyên liệu trên vào máy xay. Trong quá trình xay nếu thấy bị đặc, kẹt máy thì cho từ từ nước đậu gà còn lại vào.
Sốt hummus sẽ có vị chua nhẹ, mùi thơm của cummin và vị béo của đậu gà
2. SỐT CÀ TÍM NƯỚNG – BABA GANOUSH
Nguyên liệu:
- 150g cà tím. Khoảng 2 trái cỡ vừa.
- 2 muỗng cà phê dầu Olive
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- Nhúm muối nhỏ
Cách làm:
Bước đầu tiên là nướng cà tím đến khi vỏ cà hơi cháy xém và bung ra. Có thể sử dụng lò nướng điện.
Bước 2: Lột sạch vỏ cà tím nướng. Sau đó cho vào máy xay với các nguyên liệu còn lại. Không nên xay quá nhuyễn. Vừa tới, còn hơi lợn cợn mới ngon.
3. SỐT ỚT CHUÔNG ĐỎ NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 2 trái ớt chuông đỏ cỡ lớn
- 1 muỗng canh dầu Olive
- 2 muỗng cà phê cà chua paste
- Một nhúm muối nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Nướng ớt chuông đến khi mềm, vỏ hơi bung ra là được. Để nguội sau đó bóc vỏ, bỏ hột.
Bước 2: Cho ớt chuông đã nướng và các nguyên liệu còn lại vào máy xay.
Sốt này có mùi thơm và vị ngọt từ rau củ nướng. Khi ăn sẽ thấy vị chua chua và béo ngậy nhẹ. Rất dễ gây nghiện.
Lưu ý để chọn được một trái ớt chuông ngon, ít hột. Bạn nên chú ý phần đít của trái ớt. Nếu có 3 cục u nghĩa là giống cái rất nhiều hột. Nên chọn trái có 4 cục u thôi nhé!
3 loại sốt này rất hợp khi kết hợp các loại rau củ tươi như cà rốt, dưa leo, cần tây, cà chua, bánh mì đen hoặc một số loại bánh ăn kiêng. Mình thường dùng cho các bữa ăn dặm, lúc 3:00 -4:00 chiều khi bụng đang đói meo. Nó giúp giải toả cơn thèm ăn nhanh chóng.
Bảo quản 3 loại sốt chấm này bằng cách rưới một lớp dầu olive phía trên và cho vảo tủ lạnh. Thời gian sử dụng là từ 5-7 ngày
Vậy là bạn đã biết cách làm 3 loại sốt chấm ngon chuẩn Eat Clean rồi đó. Còn chần chừ gì nữa mà không thử ngay hôm nay? Chúc bạn thành công nhé!