Góc bánh trái

Bánh panna cotta bắp

bánh panna cotta bắp

Bạn có là tín đồ của bánh panna cotta không? mình khá mê món này. Vừa dễ làm vừa dễ ăn, không cần lỉnh kỉnh nấu nướng quá nhiều. Chỉ cần cho vào tủ lạnh vài tiếng là có món tráng miệng ngon lành rôi. Bánh panna cotta bắp có vị béo nhẹ của nước cốt dừa kết hợp cùng mùi thơm của bắp ngọt. Một sự cứu rỗi cho những ngày hè oi bức.

Bánh panna cotta có nguồn gôc từ Ý. Món gốc được làm từ sữa nguyên kem (cream) và chất tạo đông Gelatin, ăn kèm với một số loại trái cây tươi như dâu, chanh dây,… Về vị mình thấy khá giống với miếng thạch sữa trong món chè khúc bạch. Có điều kết cấu không dai bằng. Nhìn chung, một vài công thức chè khúc bạch sử dụng nguyên liệu và cách làm giống với panna cotta.

bánh panna cotta bắp
Nguyên liệu làm món bánh panna cotta bắp

Bột rau câu Agar vs Gelatin

Hai loại này hoàn toàn khác nhau mặc dùng chúng đều là chất tạo đông và được dùng để làm các món tráng miệng. Người Việt Nam mình chắc quen thuộc với bột rau câu hơn. Nó được làm từ rong biển. Món ăn chế biến từ bột rau câu thường giòn và bở, dễ vỡ. Thường phải được nấu trong nước sôi.

Gelatin có hai dạng bột và lá. Chúng được làm từ collagen lấy từ xương và da của động vật. Ngoài được dùng để chế biến món ăn, gelatin còn được sử dụng trong ngành mỹ phẩm làm đẹp. Khác với bột rau câu, gelatin không cần nấu chín mà chỉ cần ngâm trong nước ấm. Thường có kết cấu mềm và dễ tan khi ở nhiệt độ cao trên 30 độ C.

Sữa nguyên kem (whipping cream) vs nước cốt dừa

Khác với món gốc sử dụng sữa nguyên kem (whipping cream), mình sử dụng nước cốt dừa thay thế. Một phần là sữa nguyên kem béo và nhiều calories hơn. Một phần là mình muốn hạn chế sử dụng sữa động vật. Vì yếu tố môi trường và lý do nhân đạo. Trong 120 ml sữa nguyên kem chứa 400 Kcal. Đối với nước cốt dừa là 276 Kcal. Thêm vào đó, nước cốt dừa nhìn chung lành tính trừ trường hợp bị dị ứng.

Trong công thức này mình dùng nước cốt dừa lon vì mình làm biếng. Nếu bạn có điều kiện thì hãy mua dừa khô về vắt lấy nước cốt. Chỉ cần dùng 300-400g dừa khô bào là đủ

Cách nấu món bánh panna cotta bắp

Món panna cotta bắp mang màu sắc phương Tây nhưng lại có vài nét ẩm thực Á Đông. Như việc sử dụng nước cốt dừa tạo độ béo và lá dứa tạo mùi thơm. Mình sử dụng bắp ngọt (bắp mỹ) chứ không dùng bắp nếp. Vì bắp nếp nấu chín sẽ dẻo, không nhiều nước và có độ ngọt tự nhiên như bắp mỹ.

Bắp lấy hạt bỏ cùi

Để tăng độ ngọt cho món bánh, mình dùng chút đường thô nâu (turbinado sugar). Một loại đường ít qua xử lý và không bị tẩy trắng. Mình dùng vì mình thích mùi mía còn đọng lại và tự cảm thấy là nó an toàn hơn. Trên thực tế, về dinh dưỡng nó hoàn toàn giống như đường tinh luyên. Bạn có thế dùng đường kính trắng nhé.

Cho tất cả nguyên liệu vào nấu trừ Gelatin
bánh panna cotta bắp
Cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp. Sau đó lọc qua rây
bánh panna cotta bắp
Đổ vào ly/hũ đựng sữa chua. Cho vào tủ lạnh để qua đêm hoặc 4-5 tiếng

Để món ăn thêm đẹp mắt và ngon miệng, mình cũng topping cho lên trên bánh một ít quả mâm xôi (raspberry). Vì nó hơi chua nên mình trộn thêm với một ít nước cốt chanh pha với mật ong.

Cùng xem chi tiết nguyên liệu và cách làm bên dưới!

Bánh panna cotta bắp

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By CookKim Serves: 8 hũ sữa chua
Prep Time: 10 phút Cooking Time: 40 phút Total Time: 50 phút

Ingredients

  • 500g bắp ngọt (bắp mỹ) khoảng 2 trái cỡ vừa
  • 400ml nước cốt dừa (khoảng 1 lon)
  • 200ml nước lạnh
  • 25g đường (2 tbsp)
  • 1 bó lá dứa nhỏ
  • 4 lá gelatin
  • 150ml nước ấm

Instructions

1

Bước 1: Ngâm lá gelatin trong nước ấm, khoảng 40 độ C trong vòng 15-20 phút. Khuấy đều để gelatin hoà tan

2

Bước 2: Tách hạt bắp. Dùng dao gọt lấy hạt bỏ cùi

3

Bước 3: Cho bắp, nước cốt dừa, đường, lá dứa vào nấu đến khi bắp nhừ. Nếu thấy hơi đặc thì cho thêm một ít nước sôi

4

Bước 4: Khi hỗn hợp trên đã nguội bớt. Cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó lọc qua rây lấy nước cốt. Nếu dùng túi lưới thì vắt được nhiều nước cốt hơn

5

Bước 5: Cho gelatin đã ngâm vào hỗn hợp sữa bắp. Khuấy đều. Sau đó đổ vào hũ hoặc ly nhỏ. Mình dùng hũ thuỷ tinh đựng sữa chua.

6

Bước 6: Cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm hoặc ít nhất 4-5 tiếng cho đông lại.

7

Ăn kèm với trái cây tươi như xoài, dâu,... đều rât ngon

Bạn thích bánh trái? Hãy tham khảo thêm một vài công thức khác: bánh pancake quinoa, bánh crepe cuộn chuối, bánh hạnh nhân chuối

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply