Góc chia sẻ

Đậu Lăng, nguồn tinh bột tốt không thể bỏ lỡ

Đậu lăng

Khi nhắc đến tinh bột điều đầu tiên bạn nghĩ tới chắc sẽ là cơm. Có nhiều người quên đi rằng trong rau xanh cũng có chứa tinh bột. Chưa kể đến các loại khoai như khoai lang, khoai tây,… và cuối nhưng chưa cùng đó là các loại đậu. Nhìn chung tinh bột có mặt khắp xung quanh chúng ta. Nó là nguồn năng lương không thể thiếu cho cơ thể. Ở bài viết trước mình đã chia sẻ quan điểm về gạo trắng và gạo lứt trong eat clean. Bài viết lần này mình sẽ giới thiệu đến bạn một loại đậu, được mệnh danh là vua trong rừng đậu. Đó là Đậu Lăng, nguồn tinh bột tốt không thể bỏ lỡ

Các loại đậu đa phần có nguồn protein/đạm dồi dào nên chúng thường được những tín đồ ăn chay lựa chọn để thay thế thịt, cá. Việt Nam mình có rất nhiều loại đậu như đậu nành, đậu phộng, đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu ngự,… được bán ở dạng tươi hoặc khô. Trong đó đậu nành tươi nguyên vỏ (Edamame) là loại đậu có lượng protein cao nhất (31.3 g cho 1 cup). Vị trí tiếp theo là Đậu lăng. (Bảng xếp hạng 10 loại đậu có giá trị protein cao)

Các loại đậu lăng

  • Đậu lăng đỏ tách đôi: đậu đã được loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Loại đậu này rất mau chín, được dùng để nấu các món súp, ăn với cà ri, trộn với cơm,…
  • Đậu lăng xanh nguyên hạt: loại đậu này thường lâu chín hơn, có kết cấu xơ và “sựt” hơn. Thường được dùng kèm trong các món salad hoặc để nấu những món đòi hỏi độ dai của hạt.
  • Còn hai loại ít phổ biến hơn là Đậu lăng xanh kiểu pháp và đậu lăng Beluga màu đen
Đậu lăng
Đậu lăng xanh nguyên hạt

Tại Việt Nam không khó để mua được đậu lăng, chúng được bày bán tại hệ thống siêu thị bán đồ nhập hoặc có thể mua trên Tiki để được giao hàng tận nhà. Giá giao động tầm 60,000 đồng cho 500gr

Đậu lăng
Đậu lăng đỏ

Đậu lăng có giá trị dinh dưỡng cao

Trong 125g đậu lăng đỏ tách đôi đã nấu chín có 150 calories, 25g tinh bột, 12g đạm, 0.5g chất béo và 4g chất xơ. Thành phần dinh dưỡng của đậu lăng đỏ với đậu lăng xanh nguyên hạt tương đối bằng nhau, chỉ hơn về hàm lượng chất xơ.

Bởi những giá trị dinh dưỡng như trên mà nó được xem như là một loại tinh bột tiêu thụ chậm ( complex carb). Chứa nhiều vitamin, sắt, magiê, kali và kẽm. Chúng cũng là một nguồn tuyệt vời của protein và chất xơ từ thực vật.

Lợi ích của đậu lăng

  • Giảm các bệnh về tim mạch: là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào vì vậy nó có tác dụng giảm nguy cơ bệnh tim. Folate sẽ giúp hạ thấp mức homocysteine, một yếu tố nguy cơ nghiêm trọng đối với bệnh tim. Magiê sẽ giúp tăng lượng máu, oxy cùng những chất dinh dưỡng trong cơ thể.
  • Giúp ổn định đường huyết: Chất xơ hòa tan có trong đậu lăng ngăn cacbonhydrat, làm chậm quá trình tiêu hóa có tác dụng giúp ổn định mức đường huyết. Điều này sẽ rất hữu ích trong trường hợp ngăn ngừa căn bệnh đái tháo đường, kháng insulin hoặc hạ đường huyết.
  • Giàu Protein: Bạn có biết Khi kết hợp với một loại ngũ cốc nguyên hạt, nó cung cấp protein chất lượng tương đương với thịt! Đậu lăng là nguồn protein tốt. Một chén chén đậu nấu chín cung cấp 12 gram protein. Với hàm lượng protein cao như vậy, bạn chắc chắn sẽ được nạp năng lượng cả ngày
  • Nguồn Folate dồi dào cho phụ nữ mang thai
  • Hỗ trợ giảm cân hiệu quả do chứa nhiều chất xơ, ít chất béo và lượng calo thấp

Cách nấu

Đối với đậu lăng đỏ tách hạt thì việc nấu nướng sẽ dễ dàng hơn. Chỉ cần luộc trong nước sôi 15-20 phút hoặc đến khi đạt được độ mềm như ý thì đổ ra rổ cho ráo nước. Không giống như những loại đậu khô khác, bạn không cần phải rửa qua nước lạnh.

Đậu lăng xanh nguyên vỏ có thời gian nấu lâu hơn. Nên ngâm trong nước lạnh vài ba tiếng trước khi nấu

Cách bảo quản

Chỉ cần bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Nếu được hãy cho vào hũ sành và đậy kín nắp. Đối với đậu đã nấu chín, có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 5-7 ngày.

Việc bảo nấu và bảo quản rất dễ dàng nên mình thường nấu cho 3-4 ngày rồi chia phần để trong tủ lạnh ăn dần. Có thể trộn với salad, độn với cơm hoặc thay cơm đều rất tốt. Chính vì những lý do này mà Tim Ferris, tác giả cuốn sách “Cơ thể 4 giờ” – “4 hour body” đã giới thiệu đậu lăng như là món đậu thành thánh với những ai đang giảm cân hoặc ăn kiêng.

Mình sẽ giới thiệu cách chế biến món đậu này trong những bài viết kế tiếp. Bạn nhớ đón xem nha!

Có thể bạn quan tâm: Gạo trắng có đáng sợ như bạn nghĩ?

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply